想要開一個食堂，不管是高校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂仍是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所選用的沈陽廚房設(shè)備和廚房用品，都是依據(jù)運營方對設(shè)備的要求（包含品牌、質(zhì)量、類型）和就餐品種（湯、粥、菜、主食）要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

具體的功用間設(shè)置也是依據(jù)食堂的運營定位來進(jìn)行的，但一般都會有的功用間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。

1、主食加工間首要用于主食（粥、米飯、面食等）的加工制作。通常選用的廚房設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺等。

2、副食加工間首要用于湯、菜類制作，常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。

3、粗加工間首要用于食物原材料和半成品的清洗和開始加工，常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺、貨架、水池等。

4、售餐間首要用于主食、副食的暫存和出售，常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

5、洗消間首要用于餐具廚具的清洗和消毒，常備設(shè)備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。

除了上面說到的設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆子，廚具包含刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的用具，進(jìn)餐時用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理廢物用的笤帚簸箕、盛放廢物用的廢物桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件有必要備全。

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